員工舉報火鍋店疑將剩菜回收上桌，市場監管部門介入調查
曹雪嬌 · 2022-02-18 14:30:47 來源：極目新聞
近日，浙江紹興諸暨市網友袁女士爆料稱，她在當地一家火鍋店做服務員時，發現這家店的服務員收桌時會將干凈菜品單獨保存，還在火鍋店廚房看到客人剩下的半盤生牛肉，她懷疑這家店是將剩菜回收再利用。
2月17日，涉事火鍋店店長告訴極目新聞記者，分開收是因為要將生熟垃圾分類，生的菜品垃圾會單獨收置，再統一丟棄到商場規定的地方。
目前，當地市場監督管理局將介入此事。
圖片來源：攝圖網
服務員稱剩菜還能“再配一下”
2月17日，當事人袁女士告訴極目新聞記者，2月14日，浙江紹興諸暨市魔法帽牛肉醬料火鍋（諸暨萬風店）店長聯系她，問她是否愿意在2月15日到店上班。因當時她正在找工作，便同意次日到該火鍋店上班。
上班當天，袁女士便由店里的老員工帶著，干一些收拾桌子的雜活。但她發現，當她把桌上一份看起來比較干凈的菜品倒進泔水桶時，帶她的老員工反應非常大，告訴她這盤菜要放在另一個框里。
“因為我曾經在火鍋店兼職過，所以對這種事情非常敏感，一般桌上的所有剩菜都應該倒進泔水桶。所以就留了心眼，在第二天拍了這樣一段視頻。”袁女士稱，視頻中，這名老員工明確告訴她，“干凈的可以再配下去，差一點可以配在一起。”
袁女士介紹，清垃圾的小推車上，有兩個垃圾桶和兩個垃圾筐，其中一個筐用來放置一些客人沒有動過的菜品或者看起來比較干凈的菜品，只有鍋里殘存的剩菜和被污染嚴重的菜品，才被倒進泔水桶。
此外，袁女士還看到，在這家店的后廚，有顧客剩下的半盤牛肉被放在操作臺上。但因為她并不參與配菜，所以她也不知道這盤牛肉最終被如何處理的。“據我之前的經驗，牛肉這種冷凍菜品，解凍超過兩小時，就不能再給客人了，不知道他們留在操作臺上是什么意思。”袁女士說，這家店的服務員年紀偏大，可能是老一輩怕浪費的心理。而且之前她還看到有店員把手機放在碗柜中，其實是不符合食品衛生標準的。做了僅僅兩天后，她就從火鍋店離職了。
店長稱不會重復使用菜品
2月17日，該火鍋店店長告訴極目新聞記者，店里不會重復使用菜品，超過兩小時的牛肉也不會再端給客人。
這名店長說，火鍋店中的剩菜一直按生熟分開處理的。煮熟的剩菜會倒進泔水桶，再運給養豬場；而生的菜品會單獨回收，丟進另一個垃圾桶，最后再統一丟進商場規定的垃圾分類處理場地。視頻中的服務員講的話，她不太確定是什么意思，可能是有的菜品中有水，想提醒新人對其進行干濕分離或者生熟分離。
這名店長表示，有時候店里比較忙，工作人員確實會把一些剩菜先放在后廚操作臺上，等忙過這一陣之后再統一收拾，但并沒有端上去給客人吃。不過因為廚房的監控壞了，所以暫時無法提供把剩余菜品倒掉的視頻。
對于手機放在餐具柜的上面的舉動，店長承認偶爾會有員工順手把手機放在上面，但都是年紀比較大的一些老員工，她也確實不好說什么。
諸暨市市場監督管理局工作人員稱，之前未接到相關投訴，現工作人員針對此事向該門店進行核實，如屬實，將對該門店作出相應的處罰。
紅餐點評
無規矩不成方圓，而在餐廳管理中，制度也不分年齡，只要是餐廳的員工，不管老少，都應該遵守餐廳的管理制度，尤其食品安全管理制度則更應該嚴格遵守。作為店長，不能因為是年紀大的老員工就可以網開一面。有些事情可以講人情味，但是原則性的問題絕對不可以講特殊。
當然，作為餐飲從業者，該賺的錢可以賺，但不該賺的錢也要學會放棄。過分的貪心，只會得不償失。
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